Pogos de saumon sauvage aux algues

Par Guillaume Diotte
2 min de lecture
Pogos de saumon sauvage aux algues

Pogos de saumon sauvage aux algues

Créée par Daniel Vézina, cette recette a été présentée dans l'émission Vézina, chef responsable, diffusée sur Zeste. Réinventer les fameux pogos: un succès familial garanti! Crédit photo: Zeste.ca

Pour la pâte à pogo (voir note)

  • 1 ¾ tasse de lait 2%
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses de farine
  • ¾ tasse de farine de maïs
  • 1 c. à soupe de sucre
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de soda à pâte

Pour les pogos

  • 1 lb de filets de saumon sauvage
  • 4 feuilles d' algues Nori d’Atlantique Un Océan de saveurs
  • 12 brochettes de bois ou de métal
  • huile à friture
  • sel et poivre
  • 1 recette de pâte à pogo

Pour la mayo à l'aneth

  • ½ tasse de mayonnaise du commerce (ou mayonnaise au tofu)
  • ½ tasse de yogourt grec
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d'aneth frais (haché)
  • sel et poivre au goût
  • oeufs de corégone* (au goût)

Pour la mayo ketchup de Martin Juneau

  • mayonnaise (au goût)
  • ketchup (au goût)
  • piments d'Espelette (au goût)
  • salicornes** (au goût)

Pour la pâte à pogo

  1. Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs. Réserver.

  2. Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits au centre et verser le mélange de lait et de jaunes d'œufs. Ajouter un peu d'eau au besoin.

  3. Reposer 12 heures.

Pour les pogos

  1. Tailler des morceaux de saumon d'environ 30 g (1 oz) en forme de bâtonnet de poisson.

  2. Couper des bandes d'algues nori de la même largeur que les bâtonnets de saumon.

  3. Enrouler délicatement les bâtonnets de poisson dans les feuilles nori. Faire 2 tours et coller la bande en humectant l'extrémité avec de l'eau et en pressant. Enfourcher les morceaux de saumon sur la longueur, sur un bâtonnet.

  4. Pour la cuisson, tremper un pogo dans la pâte, puis l'égoutter pour enlever l'excédent de pâte.

  5. Tenir la brochette du pogo avec les doigts et la tremper dans l'huile chaude. S'assurer que le bâton ne touche pas à l'huile. Maintenir le pogo dans l'huile pendant 2-3 minutes en le retournant à quelques reprises afin que la pâte cuise de façon uniforme. Répéter l'opération pour chaque pogo.

  6. Égoutter sur du papier absorbant.

Mayo à l'aneth et Mayo ketchup

  1. Mélanger tous les ingrédients. Trempez-y votre pogo!

Note : vous pouvez aussi utiliser une pâte à beignets ou une pâte tempura et même avec une pâte à blinis, le résultat est super.

*Les oeufs de corégone sont des oeufs de poisson, tout simplement. Cet ingrédient est facultatif.

**La salicorne est une plante de bord de mer dont les pousses tendres sont comestibles. Certaines entreprises québécoises la vendent confite dans le vinaigre. Cet ingrédient est également facultatif.