Flétan rôti, crevettes nordiques et saumon fumé
Flétan rôti, crevettes nordiques et saumon fumé
Trio de la mer gagnant! Une recette de Ricardo.
- ¼ tasse de vin blanc
- ½ tasse de bouillon de poulet
- ½ tasse de crème 35%
- 2 gousses d'ail (coupées en deux)
- 12 pommes de terre rattes (cuites et coupées en deux sur la longueur)
- 3 c. à soupe de beurre
- ¼ tasse algues séchéesDulse (Bacon de mer) ou laitues de mer (déchirées en morceaux)
- 1 lb de filet de flétan sans la peau (coupé en 4 pavés)
- 1 tasse de crevettes nordiques cuites surgelées (décongelées)
- 85 g de tranches de saumon fumé
- feuillage de fenouil (au goût)
Dans une petite casserole à feu élevé, réduire de moitié le vin blanc. Ajouter le bouillon, la crème et l’ail. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les pommes de terre dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver sur une assiette et garder au chaud.
Dans un bol, réhydrater les algues dans l’eau bouillante 2 minutes. Égoutter.
Dans la même poêle, dorer le poisson dans le reste du beurre. Saler et poivrer.
Répartir le flétan et les pommes de terre dans des assiettes creuses. À l’aide d’un pied mélangeur, faire mousser la sauce en incorporant de l’air et en napper le poisson. Garnir des crevettes, du saumon fumé, des algues et de feuillage de fenouil.
